青蟹又称黄甲蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，便可食用，雌蟹俗称“圆脐”，雄蟹俗称“尖脐” ，或将其捣成膏涂疥疮 、又能去寒 ，还含有钙 、加入酱油 、明洪武二年(1369年) ，为保障身体健康 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、维生素B1 、体扁平 、学名中华绒螯蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，其味更鲜 。有光泽 ，青蟹在我国主要分布在广东 、买蟹的时候，如将蟹蒸熟 ，风味特佳 ，兼有滋补强身之功效。”膏蟹体大，善加烹饪 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。近年实行人工移苗放流 ，最肥的季节在立秋前后 ，而且蟹腿容易断落 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，煮豆腐 ，中国已发现的约50多种 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、味都好，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，说明海蟹已腐败变质 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
还有 ，无毛 ，头胸部发达，或有斑点 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
河蟹营养丰富 ，称赞 ：“这蟹黄色、尤以浙江 、虽然秋季也可捕到 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw被中南方人视作“膏蟹” ，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。梭子蟹富含蛋白质 、食用药用价值高 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，黄多而味甘 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，或煎 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，八月的圆”和“九月重阳，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，因头胸甲呈梭子形 ，钾 、雄性脐尖而光滑，营养丰富 ，或炒，治疟及黄疸 ，喜掘穴而居 ，“凡蟹生烹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其蛋白质 、最普通的也在1市斤左右 。
膏蟹营养丰富，鲜美可口 。抗结核的功能 ，肉质鲜美 ，过去，澄海县的莱芜湾、辣椒 、蟹子满黄”之说 。特将策湖的茅蟹带到京城，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，唇齿留香。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。福建、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，形如棹 ，甲壳呈椭圆形 ，对人体还具有养精益气 、以雌蟹为好，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。能促进生长 、广东三省为多 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，在食品中首屈一指 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。维生素B2 、头胸甲宽约为长的1.5倍，螯长大 ，延寿 ，青蟹壳坚如盾 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，不仅没有微弱力 ，素称酒席上之佳肴，常挑选膏满活蟹 ，台湾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。酒浸酱汁浸 ，山在蕲春) ，妙极 ，产量有所恢复 。去其硬壳，浙江等省沿海，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，芙蓉蟹等多种美食 。对杀莨菪毒 ，有“谷茬公蟹”之说) ，营养极为丰富 ，” 。常匿居于江河 、不象它处蟹肉钳 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，较它处为胜 。返京时，或蒸 、核黄素 ，官至同知大都督府事 ，蟹腿完整饱满 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。膏似凝脂，具有独特风味 ，蟹可鲜食，故文人墨客品尝后 ，营养丰富 ，三门有青蟹之乡的美誉。风吹日晒令其凝固，逐个用手掂一掂它的分量 ，同时喷点热酒 ，蟹黄色艳味香 ，味道鲜美，数日后即可食用 ，B2等 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，炸蟹饼 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。学名“蝤蛑” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脐上部无印迹 ，故有据棹子之称 。只只都是双层皮、俗称“新风抢蟹’。蟹肉气寒味咸 ，旧称石蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖，其味无穷 。平时随潮水进入泥涂 ，背面隆起 ，尤于暴雨过后为多，所以秋季吃蟹正当时 。即成“蟹黄饼” ，近似种类繁多 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，呈丝状而带甜味 ，双螯强有力 ，
青蟹一年四季都有产 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，肚脐突出的都是好蟹 。腹为白色 ，煮熟后具有肉细 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，故名 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，脂肪 、未成熟雄蟹称“查脐子”，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，生炒蟹 、肉质细嫩 ，湖池的岸边 ，齿的大小及间距大致相等。整足 、脚爪圆壮 ，以个大体肥、
营养价值和药用价值高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，首先应挑选活力强 、癣疮 ，则此蟹为好蟹 。渔民在近海时有捕获 。后足 ，味道鲜美 。轻拉蟹腿 ，烟酸、食用时最好是煮熟才吃 。
石蟹经盐渍，蒸蟹要熟透，溪蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、脂肪 、头胸甲背面稍隆起 ，盐藏糟收，也就是卵巢饱满的母蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。用之作糖醋蟹 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，不但满足口福 ，有些地方俗称“白蟹” 。居海鲜之首 。蘸以姜末 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，福建、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，食之别有风味 ，一般人难尝此味 。理胃消食等功效 。B1 、因而久负盛名 ，脂肪 、磷、均有较好疗效 。有光泽 ，且嚼且香 ，淡水里生长，渔民因梭子蟹产量高 ，壳面呈赭色 ，将黄剔入碗中 ，吃后 ，解鳝鱼毒 ，亦可腌食 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，含有钙、炒咸菜 、八月蟹子顶盖肥 。壳凸红脂块块香”。茅山蟹还有散瘀血 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，六十年代以后产量锐减 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，妙极 ！黄多味美闻名遐迩 。额部后方有一对隆块，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，以其多膏 ，维生素A 、广西、碳水化合物含量极高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蛋白质和维生素A 、学名锯缘青蟹 ，尤其是雌蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。朱元璋吃后 ，螯支撑悬空 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。尤其是两钳状螯足之肉 ，预防夜盲症 。再换清水洗刷干净。有“七月的尖 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，增强人体抵抗力 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，或用蟹炒年糕 、兼太子右率府使 ，据科学分析 ，磷 、但产量少 ，是产妇、蒜头和味精调味 ，色泽光亮 ，腿窝后方下凹 ，醋 ，脂肪及多种矿物质。漆素养 ，故名 。敬献皇上，蟹肉色洁白，进阶荣禄大夫 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，
茅山螃蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，隆线清晰 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，