调料：花椒20粒、江湖嫩芹菜1根 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，倒入花椒粒 、干烧期间注意翻动几次；
2、鳝段用漏勺捞出 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、大火炸 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻油烧热后 ，芹菜 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、将葱片 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1 、盛出待用；
4 、倒入鳝段 ，另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、炸鳝段的过程中，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。锅烧热，炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，炒好的葱片、翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、加适量油 ，蒜苔切段 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、
姜1块、原味豆瓣酱1大勺 、