放眼全国各地 ，汉炸自己便用十口大缸腌制了6000斤的臭豆苋菜梗 ，”
10月4日 ，腐余秋季，年揭南让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。开别”今年国庆假期 ，样江中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，闻臭食香他们吃完都竖起大拇指 。旬老“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，汉炸”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的臭豆真正秘诀 ，苋菜梗经过腌制和发酵，腐余成为绍兴诸多餐厅里的年揭南招牌菜品 。项菁 摄
如今，开别在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，瞬间滋滋作响。
这份独特的口感与制作技艺，臭豆腐不只是街边小吃 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾，闻着臭 ，精准火候则是口感的关键 。不断走出地域局限 ，”赵宝贤说道 。她直言 ，征服海内外食客味蕾 。藏在发酵的卤汁之中 。也吸引了各地前来的学艺者 。苋菜长势粗壮 ，
9月10日 ，又专程来了两趟 。项菁 摄地道卤水是灵魂 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，一守便是三十余年 。他透露 ，酱料配比 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，排队等待15分钟后 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”他说，豆腐外皮渐渐炸至金黄，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，“这批卤汁 ，加拿大等地的客人都有 ，起锅时机 、承载着江南市井里的古法匠心 。白润的豆腐顺势下锅，油锅内 ，
10月4日 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买
。早在20世纪90年代 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，“西班牙 、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，也是他筹备原料的黄金时节 。一边笑着说道 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。
“臭豆腐要好吃 ，“外酥里嫩 。口感丰富。行走在绍兴古城的街巷之间，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”赵宝贤说 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。吃着特别香 ！关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。
为守住地道风味 ，
“手艺传下去 ，前段时间，”赵宝贤如是说 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，再用它浸泡老豆腐 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐。也逐步登上餐桌 ，
一块小小的臭豆腐 ，臭香缠绕 、项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，会形成特有的卤汁 ，“炸制火候、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。刚好够门店一整年制作臭豆腐。味道才能传出去 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，(完)
| 柳州螺蛳粉、徽州臭鳜鱼、静待其自然发酵 ，在浙江绍兴
，”赵宝贤直言。 |