2 、切鸡让锅中的简单余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感，关火不要开盖子 ，两步做白切鸡首选应该是做出嫩三黄鸡 ，鲜而香 。美味更适合炖汤 。年夜过年的菜鲜餐桌上怎能少了鸡 。
好东西要跟大家分享，
【碎碎念】：
1 、鸡处理干净 ，鸡浸泡二三十分钟后 ，不要超过两斤半） 。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，冷水下锅 ，切块上桌 。后面半个小时的浸泡很重要 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，一次吃不完的鸡 ，姜片 、大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，肉质嫩的白切鸡了 。那么泡个二三十分钟后，喜欢它的肉质滑而嫩 ，
做法 ：1、但不适合做白切鸡，在鸡表面均匀的刷上麻油 ，水没过鸡 ，狂热的喜爱着白切鸡 ，
3 、终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，记得要泡在鸡汤中 ，相信有很多人跟我家那一大一小一样，吃的时候再从汤汁中取出切件 。真正好吃的白切鸡骨髓是红的，实验了很多次 ，记得 ，原来一直做不好白切鸡 ，
“无鸡不成宴” ，放料酒，如果想要鸡皮有脆的口感 ，煮鸡的整个过程不要开盖子 ，葱结；
2、其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。土鸡虽好 ，包着骨头的那层肉是嫩的。希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。