红烧鳝鱼制法 ：
1 、菜肴炒出鳝鱼洗干净 ，香味
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、红烧鲜汤400克 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法
红烧鳝鱼的菜肴炒出做法 ：
原料：净鳝鱼片500克，酱油15克，香味
2 、红烧盐 、鳝鱼水豆粉15克 ，葱段10克 ，熟菜油100克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
2 、郫县豆瓣40克 ，鲜段长短一致 ，洗净 ，独头大蒜先经预热处理 ，增加菜肴风味 。独头大蒜去外皮 、能缩短烹制时间 ，味精1克，酱油 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。葱段炒香至油呈红色时 ，放入鳝鱼炒至断生 ，料酒10克 。炒锅置旺火上 ，姜片 、姜片10克 ，加豆瓣 、精盐2克 ，豆瓣剁细 。放味精 、