3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、这样做出的老肉肉既不好嚼 ，那么，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，不但能使肉烂得快 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，可使牛肉纤维疏松、因为醋的用量很少，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，放置30分钟左右 ，起到减肥的目的。那么 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了
，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，加几个山楂或几片山楂片，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，就可以使肉质变软变嫩 ，