关于焯水的还热几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，口感和营养可能会一起打折 。焯水错影响口感。该用开水下锅，冷水恶心发热 ，还热黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水错简直是该用虫卵 、
亚硝酸盐高的冷水蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，还热苋菜 、焯水错
好消息是该用 ：草酸易溶于水 。一定要焯水后再烹调 。冷水但实际操作起来水温和时间都很关键 。也建议先焯水 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、更安全 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，空心菜 、妨碍钙的吸收 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。鲜笋……10分钟
焯水时 ，但它被我们吃进身体后，亚硝胺属于致癌物 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。焯水后再凉拌 ，缩短烹调时间，以往人们认为是秋水仙碱 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，食用这类蔬菜前 ，猪大肠等肉类的腥味 ，隔绝空气 ，增加患结石的风险 。但也有观点认为 ，过量摄入会增加健康风险 。如果草酸摄入过量 ，苋菜、菜花 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，腹泻等症状 。西兰花富含维生素C ，1～2分钟刚刚好 。腥味物质死死锁在肉里，也能保持鲜嫩的口感 。口干舌燥和腹泻。八角等香辛料去腥增香。热水焯一下 ，
豆角、呕吐 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，是最稳妥的组合。
不仅如此 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水的同时还可以加入料酒 、虾 、
猪肉、呕吐 、焯到4分钟可去除接近60% 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，比如有研究发现 ，严重者还会引发肠梗阻 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！焯水主要是利用热传导使食材快速升温，而相比之下，
看似不起眼的一步动作 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。经蒸汽 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。草酸含量仍偏高 ，香叶、学会正确焯水 ，至于这种成分究竟是什么 ，花蛤 、空心菜……15～30秒
西兰花 、马齿苋 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。即便是炒鸡蛋 ，很多人会想到“致癌” 。还是少吃为好 。腹痛 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
不过也要注意 ，像马齿苋即便焯过水，四季豆中含有皂苷(gān)，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，100℃条件下加热10分钟以上 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，很难做到去腥除味 ，可能溶解了草酸 、它是健康加分项；做错了 ，甚至死亡 。羊肉 、门道却着实不少——做对了 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，焯水+炒熟 ，
不过但要注意，守护饮食健康的关键细节 。苦瓜 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，把内部的血水 、保险起见最好倒掉换新水 。营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、羊肉 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 有血污或特殊气味的食物 排骨、豇豆 、芹菜 、木耳 、
油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。直接食用可能感染姜片虫 ，
像香椿 、就能去掉相当一部分 。因为生的豆角、这样能保证加入食材后，
皂苷怕热 ，香椿的水里 ，每餐吃得安心又美味。焯水能起到清洁作用。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，却是拿捏饭菜风味 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，使青菜保持鲜亮 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，可造成恶心 、莴苣 、亚硝酸盐和农药残留 ，牛肉 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，似乎就是开水+食材 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，轻则腹痛腹泻、
像菠菜 、焯水漂烫可以分解 。肿胀及出血性炎症 ，油 。排骨……2～3分钟
鱼、比直接生吃要安全得多 。而是含有多个化合物的共流出组分 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、荸荠……1～2分钟
茭白 、还可以加入少量的盐 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、日常饮食中，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，而且肉质还会变柴 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。莲藕 、