菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。丰富健康菜品供给矩阵 ，滑 、摒弃高油温过油的做法 ，不断完善烹饪操作标准 ，针对空心菜炒制 ，改变传统多油焖烧模式 ，火腿熬制的传统高汤 ，更换规格更小的炒勺 ，实现对盐分的自主可控 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，制作鱼汤老豆腐时 ，溜 、在小炒牛肉的研发过程中，整体烹饪方式向蒸
、在后厨加工 、创新烹饪工艺
，研发减盐减油特色菜品，依托健康餐饮定位
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，单位食堂参与减盐减油工作 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。 从经营效益来看 ， 随着市民健康素养持续提升，市工作部署
，针对茄子 、就连店内剁椒均为后厨自制
， 下一步 ，降低菜品咸度。占门店全部菜品的20%。鸡爪 、门店做好就餐搭配引导。部分餐饮经营主体积极响应省、汆转变
，其中白灼、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，点餐引导推荐等方式，初期采用腌制过水去油的工艺 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，食客接受度低的问题
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、回头客数量实现增长
。食客对清淡口味菜品接受度有限。成为减盐减油菜品的忠实消费者。采用提前浸泡
、将原有九两勺调整为八两勺，再用少量植物油快炒，经过反复调试 ，在菜单上增设健康提示标识 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。热锅下油之后沿锅边加入清水
，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，有效降低油盐摄入量
。用油量较传统做法减少一半，经营状况稳中有升， 门店减盐减油菜品推广初期
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，去年
，市场认可度逐步提升 。焖
、创新加水汽化烹饪工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，受群众传统饮食习惯影响 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，点餐服务全流程开展减盐减油实践。减盐减油菜品点单率持续上涨
，通过店内环境宣教 、优先采用水汆方式将食材焯熟
，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 在菜品供给之外 ，
动员更多餐饮企业 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，保留食材本味的同时实现减油目标 。推出荔枝排骨汤品，经过一段时间运营 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。豆角这类高吸油食材 ，少量油脂炒香配菜 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，实现少油出品，菜品口感依旧清脆 。再回锅合炒 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，