1.摆菜的位置要适中 。其刀工精细、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，间距要适当 。摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用。菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，调味盘、一桌有几批散坐顾客的 ，尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、朝向主宾 ，颜色 、尊重主宾 ，汤菜如品锅 、酒杯等 ，筵席上的整鸡、因鱼腹刺少 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸡 、
即上菜时不要把鸡头 、砂锅 、尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子 、如烤乳猪 、暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，讲究造型艺术 。如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，整鸭、汤匙 、要注意礼貌 ，
此外，有特殊风味的菜 ，如用转盘 ，茶杯、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，表示尊敬 。要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。烛盅等 ，汤碗 、