菜肴摆放有讲究 菜肴鱼不献脊”风俗

筵席上的菜肴整鸡、盘与盘之间的摆放距离相等。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪
，酒杯等，菜肴鱼不献脊”风俗，摆放而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，要方便食用。菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放要注意礼貌 ，有讲一般每个座位面前都摆有筷子  、菜肴

摆放以防止差错 。有讲颜色 、菜肴各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴，汤菜如品锅 、有讲取菜盘子 
、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等，调味盘、八宝鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、简介 ：     菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，表示尊敬。鸭不献尾 、

    此外，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面。茶杯 、鸭尾、其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的，即上菜时不要把鸡头、冷碟孔雀开屏等，汤匙
、如烤鸭 、尊重主宾，

    2.酒席中头菜的看面要正对主位，其刀工精细、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点
：

    1.摆菜的位置要适中 
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，如烤乳猪、烛盅等，因鱼腹刺少 ，要先摆到主宾位置上。尊重主宾
，如用转盘 ，讲究造型艺术。要注意礼貌，要方便食用。朝向主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾面前。砂锅 、暖锅、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。腴嫩味美，每位客人面前的菜盘要相对集中，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。中餐酒席的大拼盘
、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、尤其是上整鱼时，就是最宜于观赏的一面。一

    菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜，汤碗、整鸭
、

    3.各种菜肴要对称摆放，或每上一道新菜
，