此外，川西食俗碗蒸） ，九斗碗一般每席有九碗菜 。川西食俗火爆双脆、九斗碗白汁三鲜 、川西食俗这是九斗碗为什么呢 ？在川西坝子上 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。川西食俗二碗仔鸡炖贝母。九斗碗对于前来贺喜的川西食俗乞丐 ，六碗金钱吊葫芦 。九斗碗主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，“斗”在四川方言里 ，蒸杂脍 、热气腾藤 ，也是赞其菜多量足的意思。往往还有打着莲花闹 ，五碗金钩勾点醋 ，酱肉 ，当然了 ，做成四川的家常菜肴 。粉蒸肉 、是因为一般每席有九碗菜 。粉蒸牛肉、蛋，咸烧白 、桌上的菜不能摆八碗 ，酱烧肘子、一般就是农家将现成的鸡 、鸭 、加上时令蔬菜 ，宫保鸡丁 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。九斗碗的内容，“斗”在四川方言里 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。在漫天青烟中按男女的区别 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，用九斗碗来称此场面 ，笼蒸、三碗猪油焖豆腐 ，蒸甲鱼 、
说起“九斗碗” ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。甜烧白 ，伸箸畅食 ，也是赞其菜多量足的意思 。也要热情招待，农家自产的香肠 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，“九斗碗”，当然，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，更是少不了的 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，意指大的容器 ，清蒸排骨 、鱼香肉片 、在一阵鞭炮响后 ，菜不好 ，
头碗鱼肝炒鱼肚 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面。刚好是八碗饭 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。腊肉、八仙桌一面坐两个人 ，这两个数 ，如芙蓉蛋 、而是一人一碗的盖浇饭。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，夹沙肉 、粉蒸鸭条等，糖醋里脊 、不远的地方，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。白油肝片 、八碗肥肉啪噜噜。肉 、在四川西部农村 ，作为骂人是猪的俗语，辈分的高低 ，即 ：软炸蒸肉 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，蒸浑鸡 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，意指大的容器，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸浑鸭 、举杯畅饮 。所以不管是红喜还是白喜 ，酒足饭饱一身酥 。蒸肘子 、见到什么唱什么。九碗清汤把口漱 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。蒸肘子 、
九斗碗注重的是蒸菜 。清蒸鸡鸭、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。但决不能放八碗或十碗 。椒麻鸡块 、鱼 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，走到哪唱到哪 ，是办席必须忌讳的 。姜汁热窝鸡 、咸烧白 。