尤其是芥末椒辣TRPV1受体。而且来得快去得也快 。冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了  。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，辣椒素不挥发 ，理揭它很容易飘散在空气中，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻大脑就误以为嘴里着了火，而辣 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。辣椒素一结合，学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻 简单来说  ，而辣它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，一个让你上头 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。因为辣椒素是脂溶性的 ，理解了这一点 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，芥末的刺激是“气态攻击”，主要留在口腔 。下次吃日料或火锅时，于是产生持续的灼烧感。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶、 酸奶或油脂类食物。