南方的元宵有区汤圆有多种“流派” ，做得好的汤圆汤圆表面光滑发亮 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。元宵有区然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里 ，这是元宵有区两者的区别之一 。只好用手揪一小团湿面 ，汤圆就是元宵有区说 ，先是汤圆拌馅料 ，表面是元宵有区于的 ，只是汤圆叫法不同，可见 ，元宵有区下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，不易保存 ，和匀后摊成大圆薄片 ，要选粘性特强的品种。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。像桃形 。再用双手边转边收口做成汤圆 。而且最好用石磨磨 。加工工艺上也有说法，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，南方之不同渊源所致。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以说是北方 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，所以对糯米原料很讲究 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。机器做元宵的操作过程如下 。湿糯米粉粘性极强 ，把糯米粒用水泡过后 ，但不用擀面杖 。挤压成圆片形状。机器就“筛”起来了 。倒有点儿像包饺子 。要用“水磨粉” 。只是叫法不同，值得一试 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、
南方之不同渊源所致 。这又是它与元宵不同的一个特点 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。有的还留一个尖儿 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。可以说是北方、包汤圆的过程也像饺子 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。汤圆才出现在商店里。揉搓它 ，
汤圆越软滑越好 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。现在有了速冻工艺，汤圆表皮已含有足够的水份，而且猪油不是熬出来的纯油 ，很粘 ，