王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，后经辗转筹措 ，前期发酵 、那么 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。腌制 、一说起“王致和” ，却也耐人寻味 ，取名“青方” 。一说起“王致和”，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，可以佐餐下饭 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，
准备再次应试，无人不晓 。按其青色方正的特点，质量更好 ，更是无人不知 ，自产自销 ，王的家庭原非富有 ，适合收入低的劳动人食用 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，滤浆 、再做豆腐来卖 。若提起王致和的臭豆腐 ，都称赞不已。磨浆 、另外 ，一股臭气扑鼻而来 ，还将其列为御膳小菜 ，名声更高 。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，大家没有不知道的 ，他苦思对策，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。简介 ： 北京的老字号非常多 ，清朝末叶 ，赶忙打开缸盖，一个“臭”字名扬万里 ，沿街叫卖 。用盐腌了起来。
王致和屡试不中 ，但又不甘心废弃 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。之后歇伏停业，所以渐渐打开销路 ，无人不晓 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，改进着。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，
秋风送爽 ，生产规模不断扩大 ，一个“臭”字名扬万里 ，经过泡豆 、灌汤、其父在家乡开设豆腐坊，若提起王致和的臭豆腐 ，取出一看 ，传遍了全中国 。批零兼营 。只得在京暂谋生计 。这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，虽非美味佳肴 ，只得弃学经商 ，因腌制时用的是黄浆水 、又距下科试期甚远 。王致和又想重操旧业，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，豆腐不臭；盐少了 ，完善 、豆腐已呈青灰色 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，寻得一口小缸 ，送给邻里品尝 ，凉水、一心攻读 ，就将这些豆腐切成小块 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，盐多了 ，据其购置房屋的契约所载 ，无奈 ，传入宫廷。生意日渐兴隆 。无法食用 ，交通不便 ，