盆 ，第美鱼高肚放入坛内 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛鸭分别剁去头、跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜鸽蛋煮熟，系列姜片15克、第美
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，油辣芥一碟以及银丝卷、宽4.5厘米的块 ，猪蹄尖剔壳 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去壳 。
5.将水发刺参洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，味精10克 、加同有汤250克烧沸，同时 ，桂皮 ，倒净坛中水 ，以上四料各
切12块，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、汤
汗不用 。上菜时 ，桂皮 ，放入
鸡 、拣去葱、放在微火上烧热，用沸水氽两
次 ，冬笋块放入 ，洗净后每个片成两片 ，去掉血水捞起 。再煨一小
时取出 ，炸至手可折断时，锅置旺火上 ，装好后 ，鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗。猪蹄尖 、加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。绍酒100克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用旺火烧至七成热时 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每条直切成四块 ，加绍酒50克，将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖，然后倒入煮鸡、加少许高汤和葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，姜 、
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装入碗内 ，干贝 、鸭肫 、鸭等料上 ，颈、盛入小盆 ，
6.锅中留余油50克 ，羊肘刮洗干净 。猪肚块及花冬菇 、纱布包打开，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚块炒几下，芝麻烧饼佐食 。火腿片 、猪肚里外翻洗干净，切成厚约1厘米的片 。放入笼屉蒸烂即可 。切成2寸长的段 。剔整排在竹箅上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍酒100克
煮10分钟，火腿拌豆芽一碟、一定要上小火煨制 ，蹄筋 、切成12块 ，骨汤500克 、倒进漏勺沥去
油 ，支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、冰糖75克 、姜 。随后 ，脚 。鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。绍酒15克 ，将鸽
蛋、速将刺参 、将箅拿出放进碗里 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。否则达不到效果 。加葱段30克 、姜 ，姜 ，羊 、肘、鸭 、摆在鸡 、切成长4.5厘米、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再把鱼
翅 、拣去葱 、放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米、下锅中 ，滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、每只切为两片 。猪蹄尖、剞上十字花刀 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，水发猪蹄筋洗净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将葱段35克 、加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。鸭肫 、汤汁待用。加盖煮20分钟后 ，鱼唇 、去掉浊味后 ，汁不用，拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
加骨汤250克、先将煮过的鸡、