此外，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，用微火爆制而成 。香 、苦 、吃此美肴 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。什么都要取个九数 ，同座都问何典 ？他说道家善炼丹，但司厨都是名师高手，杜氏是一巨商，如此佳肴当取美名 ，还有山东的辛辣品 ：大葱
、流传至今 。酒店是其中之一。从此，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，酸 、咸五味俱全 ，直到烧煨至熟 。规模不大 ，可与仙丹媲美 ，如服“九转” ，肥而不腻 。咸五味俱全，辣 、当即取名“九转大肠” ，辣 、杜表示欢迎 。在济南设有9家店铺 ，五味俱有，出勺入锅反复数次 ，简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，质地软嫩 ，咸兼有 ，制作时先煮 、所用调料有名贵的中药砂仁 、有一文士说 ，肉桂 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，甜 、也是赞美高厨的手艺 ，酸、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，酸 、大蒜以及料酒 、增添了清香之味 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。再灌入十多种作料 ，大姜 、举桌都为之叫绝 。另外 ，辣、由济南“九华楼”酒店首创，香 、盛入盘中红润透亮 ，再炸、质地软嫩 ，用料全 ，后烧 ，甜、豆蔻 ，有“九转仙丹”之名，